高品质的火鸡肉取决于火鸡的分割部分，特征在于颜色（从粉红到深粉红色），坚韧性，香味，以及有鲜禽肉特征的结构与肌理的肉质。肉的酸碱值水平约在5.8-6.0之间，数据的测量是在屠宰前十小时进行的。所得到的数据提供了高品质产品额外证明，以及卫生评价的判别方法。肉质无充血，机械杂质，骨折，过度渗水或加入添加剂。
高品质火鸡肉在具有高品质蛋白质的同时保持了低脂含量。由于消化容易及高蛋白质水平，使人有更长时间的饱腹感。高品质火鸡肉包含维生素B6，B12，镁，铁，锌及色氨酸（影响体内血清素的产生，使人心情愉快的成分[1]。
火鸡肉的不同部分具有不同风味强度水平。在烹饪过程中，建议短暂的热处理，从而保证肉质多汁、风味细腻与脆性。
QAFP系统包括以下火鸡胴体成分：无骨无皮的大鸡胸，正胸，半胸，里脊， 肉排，分裂的大鸡胸，全鸡胴体，正大鸡胸，有骨有皮的胸， 无骨有皮的胸，里脊，腿，大腿，下大腿，整体和分裂的翅膀；胸，腿，大腿，下大腿和翅膀的肉。